Cách chế biến món thịt ngựa

Chủ nhật, ngày 22/03/2015 22:23 PM
Thịt ngựa là món ăn ngon, món ăn yêu thích của nhiều người. Có rất nhiều món ăn được chế biến từ thịt ngựa. Dưới đây là 18 món ăn được chế biến từ thịt ngựa, các công thức chế biến cho từng món và một số cách bảo quản thịt ngựa tốt.

Dưới đây là các món có thể chế biến từ thịt ngựa:

1. Chế biến thịt ngựa cuộn rau củ nướng

Nguyên liệu:

300g phi lê thịt ngựa, 70g cọng cải rổ, 70g cà-rốt, 70g củ cải trắng, 10g hành tím băm, 10g tỏi xay, 10ml lá quế, 20ml dầu ăn, 10g hành lá, muối, tiêu.

Thực hiện:

- Rửa thịt ngựa, lọc bỏ gân, thái mỏng. Ướp thịt với muối, tiêu, tỏi xay, dầu ăn, để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị. Rửa cải rổ, bào bỏ phần xơ, chỉ lấy ruột thái khúc. Chần sơ hành lá. Thái sợi lá quế.

- Gọt vỏ cà-rốt, củ cải trắng, thái que. Xếp thịt ngựa ra khay, cho hành tím lên, rắc chút muối tiêu, cho cải rổ, củ cải, cà-rốt và lá quế thái sợi lên, cuộn lại. Dùng hành lá buộc chặt, cho vào lò nướng chín.

Thưởng thức: Dùng với muối tiêu chanh hoặc tương ớt.

Chế biến thịt ngựa cuộn rau củ

2. Chế biến món bánh tráng thịt ngựa

Nguyên liệu:

300g bắp thịt ngựa, 100g gừng tươi, 4 lá chanh, 50g cây sả, 50g hành lá, 100g cà chua, 20g củ tỏi, 10g vừng (mè) rang, 100g rau thơm các loại, 1 xấp bánh tráng dẻo.

Thực hiện:

- Gọt vỏ gừng, dùng 50g xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt, 50g còn lại đập giập. Rửa bắp thịt ngựa, lấy sạch màng nhầy, ướp với tỏi thái mỏng, nước gừng, để khoảng 1 giờ cho ngấm gia vị.

- Đun sôi nước, cho sả đập giập, lá chanh, 50g gừng đập giập vào nồi. Xếp thịt ngựa ra đĩa, cho vào nồi hấp cùng hành lá khoảng 15 phút. Rửa rau thơm, xếp ra đĩa.

- Cà chua tỉa hoa hồng, thái mỏng thịt ngựa, xếp cạnh rau, cà chua, rắc vừng rang lên.

Thưởng thức: Cuốn bánh tráng với rau thơm, thịt ngựa chấm nước mắm chua ngọt hoặc muối ớt.

Bánh tráng cuốn thịt ngựa

3. Chế biến thịt ngựa bằm xúc bánh đa

Nguyên liệu:

250g phi-lê thịt ngựa, 50g hành tây, 50g cà chua, 20g tỏi xay, 10g ớt hiểm, 10g sả băm, 20g mộc nhĩ (nấm mèo), 10g vừng (mè) trắng rang, 20g rau răm, 3 chiếc bánh đa nướng. Muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn.

Thực hiện:

- Rửa thịt ngựa, băm nhỏ, ướp với sả băm, muối, tiêu, nước mắm, ớt hiểm băm. Ngâm nở mộc nhĩ, cắt bỏ chân, băm nhuyễn. Thái nhỏ hành tây. Rau răm thái nhuyễn.

- Đun nóng dầu, cho hành tây, tỏi xay, thịt ngựa vào xào săn, nêm chút muối, tiêu, nước mắm vừa ăn. Cho tiếp mộc nhĩ vào, đảo đều.

- Nhấc chảo khỏi bếp, cho vừng rang, rau răm vào trộn đều.

Thưởng thức: Lấy thịt ngựa ra đĩa. Dùng với bánh đa và cà chua, chấm tương ớt.

4. Làm món thịt ngựa hầm nấm đùi gà

Nguyên liệu: 

300g thịt ngựa, 150g khoai tây, 100g cà-rốt, 70g hành tây, 200g nấm đùi gà, 1 lít nước dùng ngựa, 2 lá thơm, 20g củ tỏi, 20ml dầu ăn. Muối, tiêu.

Thực hiện:

- Rửa thịt ngựa, lấy sạch màng nhầy, cắt hình quân cờ, ướp thịt với muối tiêu, chút dầu ăn để khoảng 1 giờ cho ngấm đều gia vị.

- Thái vuông lớn hành tây. Gọt vỏ cà-rốt, tỉa hoa. Gọt vỏ khoai tây, bổ đôi, tỉa hoa. Rửa nấm đùi gà, cắt hình quân cờ.

- Đun nóng dầu, cho thịt ngựa vào rán vừa vàng thơm, cho hành tây, củ tỏi vào, cho tiếp nước dùng vào đun nhỏ lửa khoảng 1,5 tiếng. Cho khoai tây, cà-rốt, nấm vào đun chín mềm, nêm lại muối, tiêu vừa ăn, rắc lá thơm thái nhỏ.

Thưởng thức: Dùng nóng với bánh mì.

Chế biến thịt ngựa hầm

5. Thịt ba chỉ ngựa xào lăn: (Thịt nạm sườn)

Nguyên liệu: 

- 250 gam thịt ngựa ba chỉ

- Vừng rang

Gia vị: Sả 1 củ, tỏi 3 nhánh to, hành khô 1 củ, ớt quả to 1 quả, dầu ăn

Rau ngổ, hành hoa (tùy thích).

Cách làm:

Dầu ăn đun nóng già, phi sả, hành, tỏi, dậy mùi thơm.

Thịt thái bản mỏng cho vào xào với gia vị đã phi.

Nêm gia vị: Mì chính, hạt nêm, đường, nước mắm, dầu mè vừa ăn.

Khi thịt chín tới cho rau ngổ, hành hoa, vừng, ớt và xào cùng

Yêu cầu: Thịt săn chín, rau xanh, dậy mùi thơm.

6. Làm món thịt vai  ngựa nướng

Nguyên liệu: 400 gam thịt vai ngựa

Gia vị: Hành khô 100gam, sả 1 củ, tỏi 2 nhánh, ớt 1 quả, ngũ vị hương ½ gói.

Cách làm:

Thịt thái hình quân cờ.

Băm hành, tỏi, sả, ớt trộn đều với thịt thái sẵn.

Cho thêm gia vị: 

- Mì chính, hạt nêm mỗi thứ 1 thìa cà cà phê.

- Đường, nước mắm mỗi thứ ½ thìa cà phê

- Ướp 15 phút.

- Thịt xiên, nướng trên than hoa.

- Khi ăn, cho ra đĩa, rắc vừng rang.

Yêu cầu: Thịt vàng, dậy mùi thơm.

7. File thịt Ngựa hấp

Nguyên liệu: 400 gam file thịt ngựa

Gia vị: Gừng 1 củ, sả 2 củ, tương 2 thìa cà phê, lá chanh 3 lá.

Cách làm:

- Thịt để nguyên miếng

- Gừng, sả, lá chanh băm nhỏ trộn đều với thịt, ướp 5 phút.

- Cho vào lồng hấp khoảng 10 phút là thịt chín.

Yêu cầu: Thịt thơm và ngọt.

8. Chế biến dạ dày ngựa xào dưa

Nguyên liệu: 250 gam dạ dày ngựa

- Dưa chua 100 gam

- Cà chua 1 quả

- Mùi tàu 5 lá

- Lạc rang 50 gam

Gia vị: Hành khô 1 củ, gừng ½ củ, dầu ăn

Cách làm:

- Dạ dày làm sạch, chần qua nước sôi.

- Hành, gừng băm nhỏ phi thơm, cho dưa vào xào săn cho tiếp dạ dày ngựa vào.

- Nêm gia vị mì chính, hạt nêm, đường vừa ăn.

- Cho cà chua, mùi tàu vào.

Yêu cầu: Dậy mùi thơm, dưa và dạ dày giòn đều.

9. Chế biến tim ngựa chần

Nguyên liệu: 500gam tim Ngựa

- Rau ngải cứu: 100 gam

- Hành tây ½ củ

- Dầu ăn

- Gia vị: Gừng ½ củ, hành khô 1 củ.

Cách làm:

- Tim ngựa thái mỏng bản to.

- Hành, gừng bằm nhỏ phi thơm, cho 1 bát tô nước vào.

- Nêm mì chính, hạt nêm mỗi thứ 1 thìa cà phê, đường ½ thìa cà phê.

- Đến khi nước sôi cho ½ thìa cà phê nước mắm.

- Hành tây thái mỏng

- Thả tim ngựa và hành tây vào

- Khi tim gần chín cho ngải cứu vào

Yêu cầu: Tim mềm, giữ vị ngọt, nước trong, dậy mùi thơm.

10. Chế biến món đuôi ngựa hầm thuốc bắc

Nguyên liệu: Đuôi ngựa 1 cái

Gia vị: Hoa hồi 1 cái, thảo quả 1 quả, quế chi 1 nhánh nhỏ, (ẳng sâm, kỳ tử, ý vĩ, hạt sen, ngải cứu) mỗi thứ một ít, gừng.

Cách làm:

- Cho hoa hồi, thảo quả, quế chi đập dập vào nước đã đun sôi

- Thả đuôi ngựa vào nồi, ninh khoảng 30 phút, lấy đuôi ngựa ra chặt thành miếng (1cm).

- Gừng băm nhỏ, phi thơm đổ thêm nước vào.

- Nêm gia vị: Mì chính, hạt nêm, mỗi thứ 1 thìa cà phê/ 1 bát tô nước, ½ thìa cà phê đường.

- Khi nước sôi cho ½ thìa nước mắm vào rồi thả đuôi ngựa đã làm chín.

- Khi thấy đuôi ngựa chín mềm cho kỳ tử, đẳng sâm, ý vĩ, htj sen, ngải cứu vào.

- Yêu cầu: Đuôi ngựa mềm, dậy mùi thơm của thuốc bắc.

11. Chế biến thịt đùi ngựa xào rău cần

Nguyên liệu: 500 gam thịt đùi ngựa

- Rau cần (tùy thích)

- Cà chua 1 quả

- Dầu mè

- Gia vị: Gừng ½ củ, tỏi 5 nhánh

Cách làm:

- Thịt đùi ngựa thái mỏng đều

- Gừng, tỏi băm nhỏ phi thơm, cho thịt đã thái vào xào đều

- Đến khi thịt chín tái nên gia vị mì chính, bột nêm, đường vừa ăn.

- Cho rau cà chua và rau cần vào xào chín tới.

- Yêu cầu: Thịt mềm, rau xanh, dậy mùi thơm.

12. Nậm sườn ngựa om sấu (sườn sụn ngựa)

Nguyên liệu: 400 gam nầm sườn ngựa

Sấu 10 quả

Gia vị: Gừng ½ củ, tỏi 7 nhánh, (nước cốt dừa, bột đao, sa tế - tùy theo độ nước)

Cách làm:

- Nậm sườn chặt quân cờ, đều miếng.

- Tỏi, gừng băm nhỏ phi thơm cho nậm sườn vào xào đều khoảng 1 phút, cho nước vào đun sôi.

- Nêm gia vị mì chính, hạt nêm vừa ăn. 1 thìa cà phê nước cốt dừa, sa tế tùy thích.

- Cho bột đao vào, cho sấu vào nấu nhuyễn rồi dầm sấu ra.

- Yêu cầu: Nước sánh, có vị ngậy, vị chua mát.

13. Chế biến món Lẩu ngựa

Nguyên liệu: 1kg lẩu ngựa/ 1 nồi.

- Các loại rau lẩu: Rau cải xanh, rau cải bắp, rau cúc….

- Gia vị: Hành khô 3 củ, gừng 1 củ, tỏi 1 củ, sả 1 củ, ngũ vị hương 1 gói, bột gà ri 1 gói, lá chanh 5 lá.

Cách làm:

- Hành, tỏi, sả, gừng đập dập, băm nhỏ phi thơm đều. cho ngũ vị hương, bột cà ri vào phi cùng, cho nước vào đun sôi.

- Nêm gia vị: Mì chính, hạt nêm, đường, nước mắm vừa ăn.

- Khi ăn dùng lẩu ngựa cùng với rau nhúng vào nước dùng như các loại lẩu khác.

Yêu cầu: Nước thơm, ngọt mát, màu vàng tươi.

14. Chế biến bắp ngựa chần

Nguyên liệu: 300 gam thịt bắp

- Hành tây ½ củ

- Hoa chuối ¼ bắp

- Gia vị: Hành khô 1 củ, mùi tàu 5 lá, hành hoa 2 cây.

Cách làm: Bắp ngựa thái mỏng đều,

- Hành khô đập dập, phi thơm cho nước vào đun sôi

- Nêm gia vị mì chính, hạt nêm vừa ăn.

- Thả thịt ngựa vào

- Hoa chuối thái mỏng ngâm với dấm, rửa sạch

- Hành tây thái mỏng

- Mùi tàu cắt khúc

- Khi thịt ngựa chín tới thả tất cả vào cùng.

Yêu cầu: Nước trong, thịt ngựa mềm, hoa chuối màu hồng nhạt.

15. Chế biến vó ngựa

Nguyên liệu: Vó ngựa

- Gia vị: Hoa hồi 2 cái, thảo quả 1 quả, quế chi 1 lát nhỏ, tương, gừng, ớt cay.

Cách làm:

- Cho hoa hồi, thảo quả, quế chi đạp dập vào nồi nước đun sôi, thả vó ngựa vào khoảng 60 phút, vớt vó - ngựa ra thái miếng khoảng 1 cm.

- Pha nước chấm: Gừng đạp dập, băm nhỏ, tương, ớt đỏ, ½ thìa cà phê đường cho vào bát, khuấy đều.

- Dùng vó ngựa với nước chấm đã được pha chế.

- Yêu cầu: Vó ngựa thơm, ngon.

16. Chế biến thịt ngựa nướng

Nguyên Liệu :

300g thịt ngựa , 20g tỏi , một ít ngò

Thực hiện:

Đèm thịt ngựa xâu que rồi đi nướng cho chín đều

Cách thưởng thức:

Lấy thịt ngựa và tỏi ra đĩa , châm muối tiêu chanh

17. Chế biến thịt Ngựa tái chanh

Nguyên liệu:

500g thịt ngựa , 5 trái chanh , một ít ngò , 3 trái ớt , 1 củ tỏi

Thực hiện:

Xắt thịt ngựa ra từng miếng nhỏ vừa ăn , xắt chanh ra , xắt ớt và băm bỏi rồi trộn lên chung với thịt ngựa

Cách thưởng thức:

Dọn thịt ngựa đã trộn ớt tỏi ra dĩa xếp ngò lên mặt , nặn chanh lên thịt cho tái , dùng kèm nước tương ớt.

18. Cách chế biến chả giò thịt ngựa

Nguyên liệu:

350g thịt ngựa, 1 xấp bánh tráng, cà rốt, rau sống, tỏi

Thực hiện:

Cuốn bánh tráng với thịt ngựa rồi chiên lên, cách làm như làm chả giò thông thường

Cách thưởng thức:

Dùng kèm với rau sống và nước mấm pha 

Một số cách bảo quản thịt ngựa tốt nhất

- Thịt ngựa nếu bảo quản không kỹ sẽ dễ bị nhiễm khuẩn, nhất là dưới dạng xay bằm. Vì thế, khi thực hiện món ngựa băm, bạn nên chế biến ngay để tránh hư hỏng.

- Không nên cho thịt ngựa chưa qua chế biến vào tủ đông lạnh. Cách bảo quản này sẽ làm cho thịt dễ mất nước, khi chế biến món ăn sẽ khô

Tránh ăn loại thịt này dưới dạng còn sống như tái chanh, bóp thấu... vì sẽ dễ nhiễm ấu trùng giun tóc ký sinh từng gây dịch ở Pháp.

- Nếu chưa quen chế biến các món từ thịt ngựa, bạn nên áp dụng các món nấu tương tự như bò hay bê. Thịt ngựa rất hợp với các loại rau và gia vị như: Rau mùi tây, lá lốt, mù tạt, tỏi và tiêu sọ.

- Một bí quyết khi chế biến thịt ngựa là phải đợi chảo nóng già mới cho thịt vào nhằm tạo lớp thịt chín ở bề mặt, giữ cho hàm lượng nước, chất béo và glycogen không thoát ra ngoài.

- Món thịt ngựa cuộn rau củ có thể thay cải rổ, cà-rốt, củ cải trắng bằng cải bẹ xanh, ớt chuông hay các loại rau củ tuỳ thích. Món thịt ngựa cuốn bánh tráng khi hấp có thể thêm thính để tăng hương vị của món ăn.

Thịt ngựa, tươi ngon, có thể so được với thịt bò. Khi chế biến không chỉ thích hợp dùng để hầm, nấu, quay, ninh mà còn có thể dùng làm bít tết, nướng, rim,...Thịt ngựa hàm chứa phong phú các thành phần dinh dưỡng bồi bổ: Chất đạm nhiều, chất béo thấp, chất Cholesterrol thấp. Có công dụng bổ ích khí huyết, ích thận tráng dương. Có hiệu quả bổ trợ trị liệu nhất định đối với người bị lao lực. Tác giả đã sưu tầm được khá nhiều loại món ăn từ thịt ngựa rất ngon có các cách làm khác nhau, phong vị khác nhau và nguyên liệu thì dễ tìm, cách chế biến đơn giản. Hy vọng rằng sẽ mang đến cho bạn nhiều hương vị lạ miệng.